开封县土壤肥沃，农副产品丰富。其中西瓜、花生为我县两大主导产业，产量分别进入全国十强、百强基地县。开封西瓜口味纯正，畅销全国，在全国西瓜大赛中多次获奖，素有“汴梁西瓜甲天下”之美称，深为广大人民群众所喜爱。工业和乡镇企业发展迅速，初具规模。县属工业企业主要有花生集团、上禾集团，人造板集团、宏达拨叉集团和汴梁酒业集团，企业生产形势良好，产品供不应求。

　　开封县积极优化投资环境，外来投资企业不断增加，招商引资总额达６亿多元。各项社会事业蓬勃发展。全面实施“科教兴县”战略，科技进步对县域经济的贡献分份额明显提高，被命名为“全国科技工作先进县”。教育工作成效显著，“两基”教育率教育率先通过国家验收，并确定为“国家素质教育综合实验区”。